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手冲咖啡滤杯推荐 手冲咖啡滤杯的选择有什么讲究?

手冲咖啡滤杯

在日文杂志‘グッとくるコーヒー’里面,有提到关于常见到的几款手冲咖啡滤杯的流速,是个非常有趣的结果,平常在手冲咖啡的时候,似乎比较没有讨论到这一点。那让我们来看上面这张图片,从左到右,冲煮时间从快到慢,按照顺序分别是:

HARIOV60→KONO→甜甜圈滤杯→KALITA→MELITA

杂志上说的这个萃取时间的快慢,只是个比较,并没有确实的数据,让大叔我心痒痒的,只好用很笨的方法,来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨,但多少有点参考价值,希望能抛砖引玉,一起来发掘手冲咖啡的秘密。

先用400CC的水量,直接倒进去没有放滤纸的滤杯里面,看要多少时间流完。这个方法对锥形滤杯来说有点蠢,所以就只做几款梯型滤杯。

【无滤纸组流速测试秒/400CC】

KALITA101陶瓷滤杯12秒

SANYO三洋陶瓷滤杯18秒

BONMAC单孔陶瓷滤杯28秒

KALITA102陶瓷滤杯28秒

KALITA185陶瓷滤杯34秒

土佐和纸专用不锈钢滤杯46秒

KINTO金属滤网滤杯57秒

接下来再放进扇形滤纸,同样倒入400CC的水量,在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。

【滤纸组流速测试秒/400CC】

名称时间

SANYO三洋陶瓷滤杯45秒

SANYO三洋陶瓷滤杯新版35秒

BONMAC单孔陶瓷滤杯50秒

KALITA101陶瓷滤杯1分52秒

KALITA波佐见烧陶瓷滤杯35秒

KALITA102陶瓷滤杯52秒

KALITA155不锈钢滤杯1分05秒

KALITA185陶瓷滤杯未测试

土佐和纸专用不锈钢滤杯未测试

KINTO金属滤网滤杯未测试

HarioV60玻璃滤杯圆锥型25秒

HarioV60陶瓷滤杯圆锥型46秒

HarioV60陶瓷滤杯新版30秒

UNCAFE陶瓷滤杯圆锥型60秒

Melita虹吸式滤杯3分40秒

实验结果出来后,原本没放滤纸的时候,流速最快的KALITA101陶瓷滤杯,反而变成最慢,这是什么原因呢?原来问题就出在滤纸与咖啡滤杯的贴合度,我们在使用扇形滤纸的时候,都要先将侧边对折,所以纸张在底部的厚度会变成两倍,这个部份会贴合在滤杯内侧的最下面。如果你手边刚好有KALITA101滤杯的话,实际操作一次,就会发现到它的三个出水孔都被滤纸给遮住了大半。

那为什么BONMAC跟SANYO陶瓷滤杯不会有这个情形呢?因为它在出水口旁边有做出一条肋骨般的沟槽,它会让滤纸跟滤杯底部出现空隙,所以水流速度不会受到影响。没有这两款滤杯的朋友,可以参考红泽咖啡先前就发表过的文章:‘田口护。巴哈咖啡馆手冲咖啡未揭露的秘密。’

所以知道了这些滤杯的差异之后,在使用KALITA101跟102陶瓷滤杯的时候,你就必须调整咖啡研磨粗细,或者是使用的粉量。建议流速最慢的滤杯,就使用较少的粉量萃取较少的咖啡液体,反之亦然。

另外,锥形滤杯虽然不在这次的测试中,但是我们能够想像到,影响它流速的原因,也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关系,所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。
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