手冲咖啡是一种风靡世界的咖啡冲煮方式，也是众多咖啡爱好者居家制作咖啡的首选器具。手冲咖啡只需要将热水不断浇注咖啡粉就可以得到干净的咖啡，别看过程简单，其实其中大有学问，水温、咖啡粉的研磨度、咖啡粉与水的比例以及手冲壶水珠的强度，对咖啡的风味有着非常大的影响。


  “工欲善其事必先利其器”，我们来看下制作一杯手冲咖啡，都需要那些器具。

  必备器具：

  1.手冲滤杯、滤纸

  手冲滤杯用来放置咖啡粉，使用热水浇注咖啡粉然后通过滤纸过滤而得到咖啡液体。手冲时使用不同的滤杯，即便是同一款咖啡豆也会出现不同的风味。


  比较常见的滤杯有：Hario V60锥形滤杯、KONO锥形滤杯、Kalita扇形滤杯、Origami蛋糕滤杯等。

  2.手冲咖啡壶

  手冲咖啡壶决定冲煮咖啡的水的力道与粗细，同时对咖啡的萃取率与浓度有着很大的影响。常见的手冲壶有细口壶（Hario V60、雫、Kalita）、鹤嘴壶（Yukiwa、Kalita）、鹅颈壶（Bonavita、Fellow）等。


  细口壶与鹅颈壶出水较慢且水柱较小，比较好操作，适合初学者使用。鹤嘴壶操作难度较高，水柱可大可小、可强可弱，适合提升者使用。

  3.咖啡分享壶

  咖啡分享壶主要用来盛放咖啡。但与相应滤杯配套，也能对咖啡的风味与香气产生一定提升作用，所以咖啡分享壶建议选择与滤杯同品牌的套装。


  4.电子秤（可计时）

  制作手冲咖啡时，可计时的电子秤非常重要，最好是能精确到0.1g。无论是闷蒸阶段还是冲煮阶段，都会很直观看到冲煮的时间以及注水的量，方便数据化衡量咖啡冲煮的方式以及后续的风味改善方案。


  5.温度计（或带有温度显示的手冲壶）

  决定手冲咖啡风味因素中，水温是其中之一，不同的温度对于咖啡风味的影响非常大。所以拥有一个温度计非常重要，或者是选择一款带有温度显示的手冲壶。通常手冲咖啡的水温是在88-94℃之间。烘焙度越深，所需要的水温就越低。


  6.咖啡豆/咖啡粉

  制作手冲咖啡的必要品。手冲咖啡的特点在于体现咖啡的层次感，推荐新鲜烘焙的咖啡豆（自烘焙日起1个月内的咖啡豆）。


  可选器具：

  1.咖啡浓度仪

  咖啡浓度仪属于“发烧器具”。咖啡的萃取率决定了咖啡豆中的风味多少，浓度决定了这杯咖啡的口感强度。通过测量冲煮出的咖啡浓度，推算出咖啡的萃取率，结合最终的咖啡品鉴，进行数据化的记录与调整。


  2.手冲支架

  手冲支架会将咖啡滤杯与咖啡分享壶分离，在整体上会更加好看一些。但实际来讲，还是有一些弊端：滤杯和分享壶的分离，那最终确定冲煮水量的标准会以分享壶为标准，所以需要在冲煮后段时刻注意滤杯中的水量，以免过多造成咖啡风味太淡。


  3.水质测量笔

  一杯咖啡中至少98%以上都是水，所以水的质量非常重要。一款水质测量笔可以帮你检测与调整（加入化学品）水的软硬度、TDS值等。


  适合制作咖啡的水质标准为：

  pH值：6-8之间。PPM值：125ppm-175ppm。软硬度：60 mg/L左右。

  4.磨豆机

  家用可以选择一台手摇磨豆机，使用新鲜烘焙的咖啡豆现磨现做。现磨的咖啡拥有非常好的香气，这种感受是速溶咖啡远远比不了的。


  5.咖啡粉缸/杯

  咖啡粉缸用来称量咖啡豆以及放置咖啡粉。


  6.咖啡筛粉器

  无论使用哪种磨豆机，咖啡粉的颗粒永远是大小不一的，这是因为咖啡豆的密度与大小都是有差异的。咖啡筛粉器可以帮助筛除细粉，从而让咖啡的口感更加干净，但同时也会少了一些醇厚感。


  7.咖啡豆勺

  主要用来挖取咖啡豆以及咖啡粉。


  8.密封罐

  咖啡豆外包装出现破损或者没有密封阀，或者是想把咖啡豆放置在冰箱等地方，可以选择使用密封罐，防潮防晒也能避光避热，尽最大程度保留咖啡的香气。


  无论是居家还是咖啡馆制作一杯咖啡，要想咖啡的风味更好，除了选择高品质咖啡豆外，丰富多样的器具是必不可少的。所以手冲咖啡也被成为“最有仪式感”的咖啡冲煮方式。

  制作手冲咖啡时，热水多了几十毫升、水温稍高了2-3℃、咖啡粉多几克、手冲壶内的水稍微大了一点，都会严重影响最终的咖啡口感。所以制作的器具越多，越能让各项冲煮数据都能精准把控，为冲煮出好咖啡提供更好的条件。