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中咖啡的毒

咖啡

  外州的朋友到槟城旅游,回去以后和我提到,整个槟城市区,弥漫着一股咖啡的香味。

  是吗?身为槟城人,如久居鲍鱼之肆,早已不闻其味矣。

  莫非是想做现代人?外地的朋友略带嘲讥。这个时代,不喝咖啡,便是落伍。

  动不动就来一杯咖啡,在槟城,是一种文化,早已深入镌刻进槟城人的生活。朋友的嘲讥,根本刺不到道地的槟城人。

  每天早上睡醒,非要来一杯咖啡,才能开始一天的生活。如果一天喝三杯,叫做“我喝得很少”。没有人做过调查,不过,根据个人走过全马,包括东马及纳闽,和当地友人聊天获得的资讯,槟城大有资格成为全马喝咖啡人口最多的州属。

  在网上获得的资料:“纽奥良是美国喝咖啡人口最多的地方。资料显示纽奥良人每天至少喝四杯咖啡,为全美平均饮用量的两倍。当地人喝咖啡还讲究佐食,通常是甜点。”

  自19世纪以来,佐以咖啡的甜品,在不同的年代有不一样的食物。

  1856年,和着咖啡一起吃的是各式糕饼(美国式的,当然)。1880年是面包加奶油。4年后,变成熏肉与青豆(倒和用来下酒的小点相似)。过了一年,薄脆饼或是咖啡小蛋糕类的甜品获得咖啡人的青睐。到了1916年,变成是卷纹油煎饼。1923年配着咖啡一起吃的小食改为炸圈饼,就是大马人称为甜圈圈的DOUGHNUTS。2000年以后,甜圈圈的形状改为方形,做法和甜圈圈相同,也洒上白色雪花似的糖粉,名称叫贝涅炸饼。

  关于喝咖啡,槟城人是绝对不计时间地点的。

  他们爱喝咖啡的程度,可以说已经达到“十分严重”的地步。不论早上、下午、晚上,概不在乎。有人在饮早茶吃中国点心时,从不叫茶,吃的是中国点心如虾饺、烧卖和糯米糍、蒸排骨等,和着喝下肚子的是热咖啡一杯。下午茶时间也以咖啡当茶,下咖啡的小点,是美国纽奥良市在1880年的面包加奶油。

  据说喝下午茶的风俗习惯是当年英殖民地时代遗留下来的。槟城人因此在下午四点左右便纷纷停下手上的工作,坐下来叹一杯提神的茶。不过,今天的旅客倘若在这个时间无意中走进槟岛,即刻发现整个岛屿浮游在一种懒洋洋的气息上面,因为英国人走了,下午茶习惯保留下来。但槟城人的下午咖啡和面包加奶油,不只与英国人不同,与美国纽奥良市民的也同中有异。多元种族和多元文化的丰富,在饮食上的影响尤其明显。槟城人的面包,呈现大马民间独有的特殊风味,就是面包涂了一层奶油,还要加一层以椰奶和鸡蛋及糖炖溶而成的加椰(KAYA——槟城人笑言,吃了会富有的。国语KAYA意思是有钱。)。面包略烤,趁热时涂上奶油和加椰,这两种配料都不耐热,且有遇热即溶的特质,因此趁热吃,一口咬下去的时候,那美味用香甜可口是不足以形容的。如果只叫面包和奶油,那么,多数时候,会加一个或两个煮得半熟的鸡蛋,敲开,把蛋黄弄糊了,夹在面包和奶油里,甚至还会放进咖啡杯,让烤得香脆的面包,夹着蛋黄,再沾上黑咖啡,不待软化,即刻入口。在一边看的人也许觉得奇怪,但吃的人津津有味,让你忍不住也坐下来,叫一杯咖啡,面包加奶油,还有一个半熟鸡蛋,趁热,吃完。开始可能觉得不怎么样,在槟城住下三天,随着槟城人的吃法,学懂以后,你就会变成半个槟城人。

  中咖啡毒的槟城人数目不少。年龄老到70岁甚至80岁的,不会因为起皱的脸和皮肤而有所变化。心肠善良的你,不必花时费神告诉槟城人喝咖啡的坏处,他们听不进去,面对咖啡时,耳朵暂时关闭。待把手上一杯热腾腾的咖啡啜完,才会抬起眼睛问,你说什么?


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