咖啡小常识

  果妈

  咖啡的基本分类

  意大利式：以半自动机萃取出的意式浓缩咖啡（Espresso）。以之为基底可制花式咖啡，如摩卡、拿铁、卡布奇诺等。

  单品咖啡：来自单一原产地的咖啡（黑咖、清咖）。如蓝山咖啡、哥斯达黎加咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡等。

  美式咖啡：使用电动滴漏式咖啡机制作的咖啡，外观与口感都较为清淡。

  咖啡豆品质辨别

  咖啡豆的品质由几个国际咖啡竞拍组织的杯测师（CUPPER）评分，分为5个等级：一级（Cup of Excellence）：84分以上，小产量稀有特质咖啡豆（竞拍得奖豆）；二级（Specially）：80分以上，特质咖啡豆，仅占全球咖啡豆产量总 比数的2%-3%；三级（Good grade commercial）:优质商业豆；四级（Basic Commercial）：普通商业豆，以上两种可见于连锁快餐式咖啡店；五级：无等级咖啡豆（Off-grade），品质不好或缺损的咖啡豆。

  如何选购、保存咖啡

  新鲜度、海拔、土壤、气候、品种、种植者的意识等都是决定咖啡豆品质的要素，选购时尽量选择品种优良、命名详细（命名方式：产地+庄园+品种+有机与否， 信息越完整，咖啡豆等级越高，但有些品种由农户散种，可能没有庄园名称）、新鲜度高、种植海拔约1500米左右、种植环境和处理方式适宜的咖啡豆。

  保存咖啡时，消费者要注意：一般的生豆保存不应超过1年；咖啡豆烘焙后的最佳饮用期是4周，最好和空气接触3天以上，一周内风味变化明显，一周后趋于稳定，保质期是3个月；咖啡豆研磨成粉后宜尽快饮用，若饮用速度慢，可自行研磨或将咖啡粉分装成小份。

  咖啡的几种冲泡方法

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  1.压渗式：

  当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的灵魂开始苏醒……这是直接呈现咖啡豆的本色，尽显咖啡豆的本质和烘焙程度，最简便、最不需要技巧的冲泡方 式，所谓“懒人咖啡”。用壶顶附有压滤器的玻璃壶，倒入咖啡粉，加热水泡约4分钟，将压杆慢慢按下，隔去咖啡渣即可饮用。

  2.虹吸式：

  咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕，当水流上升，你会屏息期待当它变成咖啡下降的那一刻，这是古典又永远不退流行的咖啡萃取方法。

  用虹吸式咖啡壶，利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，焖煮出咖啡原味。

  3.滴滤式：

  越南式咖啡冲泡法，起源于法国，操作简单。把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中；加热水至咖啡粉湿透；热水全部流入壶中即可饮用。

  4.意大利式：

  每一杯Espresso(意式浓缩)的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯Espresso的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告。这是以高 压方式，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出的香浓咖啡，将咖啡粉加入中间的咖啡格里，加水于下面的壶中，把上下两壶合上，加热至下壶中的水全部蒸发，倒出饮 用。

  5.手冲式：

  先温一下咖啡杯和冲泡器具，沿滤纸底边及侧面缝纫线对折，打开滤纸安在滤杯上，量好咖啡粉倒入滤纸中，并左右晃动滤杯让咖啡粉表面平整，用90摄氏度左右的热水均匀缓慢地淋湿咖啡表面，闷蒸20-30秒，分2-3次从中心到四周，再从四周到中心画圆一样慢慢注入热水。

  6.自动渗滤式：

  用滴漏式咖啡机，以电力带动热水，用闷蒸方式释放咖啡精华。