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少山企业项震:洗手研磨咖啡香 打造中国的星巴克

责任编辑:coffeeadmin 引用自:赢商网 发布时间:2017-06-28 09:31:18
  曾经的豪宅操盘手、现在的养老地产专家、一直以来的古典音乐骨灰粉……这些都是项震的身份。此外,项震还有着另一个身份:少山企业创始人。因为对咖啡文化的热衷,以咖啡为核心产品的少山企业几年来一直持守着初心,沉下心来做精品。在项震看来,这是一个品牌的基础,要打造一个品牌,势必要不忘初心地经历市场的打磨和时间的沉淀。6年开店5家,今年7月,筹备已久的少山咖啡烘焙厂也即将正式启动。对于少山咖啡未来的展望,项震并不急于求成,但却目标明确:“我们要做中国的星巴克”。

少山企业创始人项震

  没有时间的洗礼 无品牌可言

  2011年,平型关路108广场,少山咖啡的第一家门店面世。时至今日,6年的时间,少山没有选择一夜之间“广撒网”式地开设门店,也没有大肆地宣传推销其品牌,就连一年开一家店的节奏也并非刻意而为之。在如今咖啡店大小品牌更迭不断的市场中,如此“沉得住气”的商家倒是不多见。而少山如此运营模式,是因为企业对品牌有着自己的理解,并且一直坚持着这样的观念。

  说到做品牌,项震认为,品牌与名气不同,后者可以做到短时间内家喻户晓,而品牌必须要有时间的沉淀和积累。品牌又不可与商业模式互相混淆,商业模式可以做到一夜之间规模化开店,但是品牌追求的是一步一步走来的过程中形成的文化内涵。

  在少山咖啡真北路的门店里,墙上罗列着一些世界各国经典的咖啡品牌。“这些品牌是我们认为做得很好的咖啡品牌,共同点在于它们一定都是历史造就的”谈及少山品牌的打造,项震如是说:“没有内涵,就谈不上咖啡品牌,所以之前的五六年,我们也只是‘要做品牌’而不是‘已经做出了品牌’,要实现我们的目标,做中国的星巴克,也许还要经过几十年的时间,对于这一点,我们不急。”


少山咖啡馆

  站在领袖的高度 引领市场

  今年春节期间,少山咖啡平型关路店被布置成了熊本熊主题,当时很受欢迎。很多人建议项震可以在店里售卖一些市场热门的东西,但是项震毅然拒绝了,理由很简单:“我不喜欢牵强地把可以赚钱的东西硬往咖啡上靠,咖啡也不喜欢,我不会一味附和市场。”

  对于市场,项震不会将企业的发展依赖于市场调研、SWOT分析,他有自己独特且敏锐的眼光。“咖啡行业要从世界潮流来看,看现在的发达国家,就能看到中国未来发展的趋势。中国走在全球化的过程里,一定会遵循这个历史轨迹去走,会有更多的人喝咖啡,这是发展必然。”因此,项震所看见的市场,不是眼前的局限,而是看到世界发展的规律、思潮的变化,这是他抓取市场的方式。

  “我不会去研究我门店周边有多少办公楼,有多少人喝咖啡,一天喝几杯。我要的,是只要有人喝咖啡,哪怕只喝一杯,也要喝少山的。”项震说这就是少山不做推销的原因,少山的出现不是要占去市场剩余的份额,而是要引导消费者做更好的选择。

  在项震的观念里,市场是靠不住的,因为人心和市场喜好每一天都在变。而他和他的少山企业要做的,是立足于少山的创新和根本,在清楚了自己坚持的理由之后,深刻对品牌文化的认识。毕竟要做到不随波逐流,需要时间的验证,更需要足够的坚定和毅力,如此,才能有朝一日引领市场。


少山咖啡馆 2

  掌握两个端口 还原咖啡文化

  要做精品咖啡店,就要懂得并且延续咖啡文化,而咖啡文化的内在,就是咖啡和人。

  咖啡的品质,无疑是每个咖啡品牌的根本。为了做到从源头把握咖啡的品质,少山的咖啡烘焙厂即将于今年7月份正式启动。“我们不购进别家的咖啡豆,我们会从南美等地采购生豆,然后按我们自己的标准自己烘焙。”项震认为原材料是最关键的,这是咖啡好喝与否的根本原因。少山咖啡烘焙厂的启动,保证了少山咖啡自己的原料供应,也会在一定的时间面向社会,进入一些高端的零售超市。

  如果说咖啡豆是起始端,那么终端,就是面对客户的人——咖啡师。而少山对于咖啡师的要求,绝对不仅是技术。“我需要的店长和咖啡师,首先要对企业文化有认可,要热爱咖啡。我的店长是需要代表少山咖啡去和客人交流的。”

  和其他咖啡店的模式化不同,少山的每一位咖啡师都身兼数职,收银、咖啡制作、服务、打扫,咖啡店里的大小事务,咖啡师都要熟知。这就意味着,从客人进入咖啡店,见到的那位咖啡师,就是贯穿服务始终的人。也正是因为如此,少山的很多客人都成了少山的朋友,很多人更是将自己的杯子留在少山,这是一个咖啡店给他们的归属感。


少山咖啡馆 3

  以咖啡为核心 建立少山世界

  除了咖啡之外,少山还有很多代表性的活动。与少山一起成长起来的“少山读书会”、“音乐品鉴会”等等,也都成为了少山的标志。也正是因为少山有着浓厚的文化艺术氛围,才得以入驻上海音乐厅和黄浦区文化馆。而少山咖啡也会每月一次在黄浦区文化馆举办对市民免费开放的音乐鉴赏公开课,项震就是主讲人。

  对于未来的发展和规划,项震透露,少山未来的蓝图应该会分为四个板块:少山的核心,咖啡产业;少山Art,这个艺术的部分会包括美术和音乐;家居用品,将咖啡融于生活,那么这应该是不能缺少的一块;沙龙,目前的读书会、音乐鉴赏会,人与人之间的交流就是沙龙。“当我的品牌有了品牌价值,那么这些外延的部分就可以实现了,而这一切的核心,还是围绕着咖啡。”


少山咖啡

  在现世的时代里创新、突破,然后坚持最初的原则,去经历时间的洗礼和沉淀。在成为“中国的星巴克”的这一条道路上,少山或许还有很长的路要走,但若能不忘初心,也就能得始终。

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