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长沙这家“工厂房”,不只是简单的咖啡店

    小巷里,绿植与红砖瓦房交相辉映,咖啡香从小窗慢慢溢出。4月6日,记者来到长沙观音井巷内的一家咖啡小厂,轻工业风装潢搭配随意的木质座椅,看似简单的装修下,却未曾想到蕴含了不少惊喜。

烘焙车间
(烘焙车间。向中 摄)

    “大部分生豆都从国外进口,经中间商烘焙处理,再运送到店时已错过半个月的最佳赏味期!”与其他咖啡店不同,咖啡小厂拥有一个独立的烘焙车间。店长“罐子”介绍,自有的烘焙车间能最大程度地烘焙出豆子风味,同时新鲜度更佳,此外,在店里进行烘焙不仅能剔除杂豆、瑕疵豆,还能根据豆子的实际情况调整烘焙温度、时间等参数,使每一颗豆子都能散发出独有的风味。

严格把关
(严格把关。向中 摄)

    “瑕疵豆都是人工一粒粒选出来的。”从生豆到成品,咖啡豆会经历两次筛选。记者从烘焙厂房看到,一袋袋用麻布装着的生豆与五十千克的袋装大米体积相当,这两次人工筛选会花费烘焙师很长时间。店长“罐子”说,这样的处理方式只为尽可能地淘汰品质有问题的豆子,只要有一颗瑕疵豆,则整杯咖啡的味道就变了。

咖啡小厂“罐子咖啡”
(咖啡小厂“罐子咖啡”。向中 摄)

    “根据豆种、烘焙、冲煮的差异,咖啡除了苦还有酸、甜以及其他风味。”据店长介绍,店内主要有手冲、意式等种类咖啡。手冲咖啡所用的咖啡豆烘焙程度较浅,除了冲煮时飘出的浅浅花香,还能尝到明亮的果酸味。意式咖啡可用拼配和单一品种两类咖啡豆制作,拼配豆烘焙较深,苦与甜中和后,呈现出很醇厚的焦糖香味,单一品种咖啡豆烘焙程度偏浅,酸、苦、甜三种味道更加平衡。

    “自建烘焙车间是团队发展的关键一步。”店长“罐子”说,店内烘焙的豆子品质有了明显提高,这能让更多咖啡爱好者满意。目前,罐子咖啡已有丰盈里、泰安里、桐荫里三家分店,他们将共同努力,把美好的咖啡滋味传递给更多人。 (记者 银韵 向中)

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