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精品咖啡 %Arabica 终于在北京开店了,我们跑进了它的后厨

责任编辑:coffeeadmin 来源:界面 发布时间:2019-05-20 17:00:25
精品咖啡店品牌 %Arabica

  来自日本的精品咖啡店品牌 %Arabica 在上海已经开了4家店之后,终于来到了北京,在三里屯太古里北区开了北京的第一家「店」。

  之所以要加引号,是因为北京的这家店,它是一辆「小餐车」!

  %Arabica 在整个世界范围内的门店都保持了同样简洁的风格,在此基础上,都会因地制宜拥有自己的特点。比如这辆小车纯白的设计就保持了其一贯的风格,非常 %Arabica,让色彩斑斓的三里屯北区整个成为了它的背景。

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  %Arabica 是什么?

  它是一家有着独特名字的精品咖啡店,每个喜欢摄入咖啡因的人多少都听说过它的姓名。它由曾经漫游世界的日本人东海林克范创立,在京都、香港、上海、中东、欧洲已经有35家门店,基本上为了喝上一杯它的咖啡,在任何一家店都要排个大队。

%Arabica 京都岚山店

  %Arabica 京都岚山店

  而这次 %Arabica 开在三里屯北区这家店,是他们在北京开设的首店。在此之前,%Arabica 在香港、深圳、上海后都已经先后布店。而我们再一次苦等多时,才盼来一家红店进京。

  %Arabica 的「%」 图形随处可见,在小餐车上,在独家定制的 Slayer 咖啡机上,当然也画在每一只咖啡杯上 。

  %Arabica 的中华区营运总监和首席咖啡师 Kobe 告诉我说,其实这个符号是 %Arabica 的 logo,是「咖啡树枝上有两颗咖啡果实」的图案。

  这个图形长得也有点像「鼻子和两只眼睛」,代表「通过咖啡看世界 See the world through coffee」的理念。不管你接受哪种解释,这个符号都很上相就是了。

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  咖啡师在小车内制作咖啡,咖啡产品有最原始的拿铁、美式、意式浓缩和玛奇朵四种单品,另外加入了 %Arabica 在中东门店研发出来、因为非常受欢迎所以加入到菜单中的「抹茶拿铁」和添加了炼乳的甜味「西班牙拿铁」。

  我跟着 Kobe 走进了 %Arabica 这辆小车里的后厨,看到了一罐满满当当的拼配咖啡豆和另一罐埃塞尔比亚的单品咖啡豆。

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  定制的 Slayer 咖啡机上面也有巨大的 %Arabica logo。

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  在其他店面可以见到的 %Arabica 背包在小车里也有展示。

  还是那句话,空间虽小,依然很 %Arabica。

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  你可以点使用拼配豆或者单豆制作的拿铁,有日本拉花冠军山口纯一作为 %Arabica 首席咖啡师的指导,将牛奶与咖啡完美融合的拿铁拉花绝对值得一看。

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  不同于咖啡店一般为黑色的着装风格, %Arabica 的咖啡师周一到周四穿着白色无 logo 的私服,周五到周日因为更加繁忙所以穿着浅灰色,总之都是很容易被弄脏的颜色。这让咖啡师每天回家都要清洗衣服,但是品牌所传递的简洁的美学会在服装中呈现。

  顺便一提,坊间传闻 %Arabica 的咖啡师都很好看,只能说——是真的。

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  在小车内,咖啡师们从两个窗口探出头来点单和交付咖啡,因为车子的窗口有点高,所以咖啡师们要努力俯下身子,或者干脆跑出来把咖啡递给顾客。

  %Arabica 的中华区营运总监 Kobe 告诉我说,这辆车子是由品牌创始人东海林克范亲自考察地形和设计的,他们也曾经考虑过车子的高度会不会有点高,不过为了保持整体的美感,还是放弃了在车子下方放置梯子的设计,而是请咖啡师们通过服务来完善。

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  虽然 %Arabica 在世界各地的门店都以排队狂魔著称,目前来看,北京 %Arabica 的排队情况在工作日还不算太严峻,基本上二十分钟左右就可以等到自己的咖啡。

  %Arabica 咖啡的店铺分为 coffee shop 和 kiosk 两种形式:

  shop 形式有独立的吧台、做客区域、烘焙区、生豆区等;kiosk 为咖啡外卖店,即买即走。而北京这家小门店显然就是一家以外带为主的 kiosk。

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  不过,Kobe 告诉我说,在今年10月份,三里屯南区地区会再开一家 coffee shop!到时候店里会有烘焙机,也会有更大的空间,让人坐下来把一杯咖啡喝完,或者说,「更从容地拍照」。

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