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非洲肯尼亚咖啡豆与埃塞俄比亚咖啡豆有何不同

  以酸为代表的咖啡豆,肯定会说到非洲咖啡豆,接着又会说到埃塞俄比亚咖啡豆和肯尼亚咖啡豆(也叫肯亚咖啡豆)。今天前街咖啡来给大家讲解下,同为非洲咖啡豆,埃塞俄比亚咖啡豆和肯尼亚咖啡豆在呈现酸质风味上面会有什么样的区别。

埃塞俄比亚咖啡豆

  埃塞俄比亚精品咖啡 埃塞俄比亚位于东非,是咖啡的发源地,也是咖啡的基因库,早在9世纪的时候被发现。埃塞俄比亚与大多数咖啡产国最大的不同在于,没有殖民文化的侵蚀,依旧保留着最淳朴的咖啡文化。埃塞俄比亚的咖啡仪式是喝三轮咖啡,第一轮为Abol,长者讲些祝福语,第二轮为Tona,众人开始闲聊,第三轮是Beraka,意为喜悦的结束这场仪式。其实埃塞俄比亚的咖啡仪式跟中国人喝茶的氛围很相似,都是将茶或咖啡当做一种交流的媒介,促进人与人之间的关系。

  【埃塞俄比亚咖啡豆种植模式

  埃塞俄比亚的咖啡种植以西部南部区域为主,咖啡种植按照规模与模式分为四种类型,森林咖啡(8-10%,咖啡树与其他作物在原始的森林中共存,无人打理)、森林-半森林咖啡(30-35%,咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边,有农户进行管理)、田园咖啡(50-55%,农户自行栽种的咖啡)、种植园咖啡(5-6%,大型的私有种植者)。其中小农家庭咖啡栽种模式占总体栽种模式的90%。

  【埃塞俄比亚咖啡产区

  埃塞俄比亚主要有九大咖啡产区,分为精品咖啡产区和商用咖啡产区,其中的精品咖啡产区有我们所熟知的西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆咖啡产区,商用咖啡产区有伊鲁巴柏、金比(列砍提)、铁比、贝贝卡、金玛。

  【埃塞俄比亚咖啡品种

  埃塞俄比亚的咖啡豆品种记录在册的有近2000个品种(其中1927个为原生品种,128个为外来引进品种)。埃塞俄比亚咖啡并没有区分品种栽种,这就导致采收时咖啡豆混为一起,就出现了从外观上看咖啡豆粒明显大小不均,在咖啡品种上的标注通常是以“当地原生种”该名为主。

  【埃塞俄比亚咖啡豆处理法

  埃塞的咖啡处理方式主要以日晒和水洗法为主,其中水洗的占比大。水洗与日晒最大的区别在于咖啡果肉的作用。水洗处理法在筛选出成熟咖啡果实后,去皮去果肉进行水洗发酵,最后晾晒至含水量12%。日晒处理法则是省去了水洗发酵的过程,直接将筛选好的成熟咖啡果实拿去晾晒,直至含水率12%,最后再去除果皮果肉。

  如果是第一次尝试埃塞俄比亚咖啡豆,前街咖啡会建议先试试水洗处理的咖啡豆,因为水洗处理的咖啡豆会更能体现埃塞俄比亚咖啡豆最原本的风味,清澈的酸质和优雅的花果香,日晒处理的咖啡豆则会在这基础上,增添香浓度和甜感。

  【埃塞俄比亚咖啡豆分级

  ECX(埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange)针对咖啡豆的瑕疵率做了分级定义,分别为G1与G2。G1代表每300g生豆中,瑕疵豆在3颗以内,G2代表每300g生豆中,瑕疵豆在4-12颗。

  肯尼亚精品咖啡 肯尼亚也是位于东非,与埃塞俄比亚接壤。肯尼亚的咖啡历史发展没有埃塞俄比亚那般深厚,临近20世纪才引入咖啡,期间咖啡几乎是绕了地球一整圈,才又回到了非洲,并且当时咖啡界也开始有了新的转变,肯尼亚可以说是这个转变的见证者和推动者。肯尼亚与埃塞俄比亚不同,当时咖啡是由殖民国——英国引进的,在殖民期间发展咖啡经济,整个咖啡体系偏向精细化管理。肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国,直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势,便纷纷效仿,肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。

  【肯尼亚咖啡豆种植模式

  肯尼亚咖啡豆的种植模式主要有两种,分别是大型种植园和农业合作社,分别占据了肯尼亚咖啡种植土地的25%和75%。其中肯尼亚的大型种植园有3000多个,农业合作社合计有270个,由70万个小型农户种植咖啡组成。

  【肯尼亚咖啡产区

  肯尼亚咖啡产区主要分布在中部和西部,中部地区的祈安布(Kiambu)、涅里(Nyeri)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、穆兰加(Muranga)、安布区(Embu)、马洽柯斯区(Machakos)、鲁伊鲁(Ruiri)、锡卡(Thika),西部地区的契西(Kisii)、位于艾尔贡山(Mt. Elgon)的邦够玛区(Bungoma)。

  【肯尼亚咖啡品种

  在肯尼亚,常见的咖啡品种是SL28、SL34、Ruiru11。1922年,肯尼亚建立史考特农业实验室(Scott Labs)从事咖啡种植研究工作,成立后的10多年间,实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34,为咖啡产业的发展提供了良好的开端。SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。SL28隶属于波旁基因群组,带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因,酸质较SL28更为温和。SL28、SL34这两个品种,目前占了肯尼亚产量的九成,目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。

  Ruiru11的诞生是由于全球铁锈病的大爆发。当时许多阿拉比卡种都遭受病害,为了不使咖啡产量减产,研发出杂交品种Ruiru11,在抗病上有比较优秀的表现,但风味品质上远不如SL28、SL34。

  【肯尼亚咖啡豆处理法

  肯尼亚的水洗法闻名世界,但又区别于普通的水洗法。肯尼亚的K72处理法,是指其水洗发酵时间长达72小时,一般水洗处理法很少超过36小时,这般超长的发酵时间,造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮果肉后,浸泡水槽发酵去除果胶,这一过程需耗时72小时,之后就拿去晾晒直至含水率到12%。

  【肯尼亚咖啡豆分级

  肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。
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