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零基础该如何学习咖啡?

责任编辑:小咖C02 来源:互联网 发布时间:2020-06-28 11:10:30
  1和烘豆师交朋友

  跟一名资深的烘豆师相处时间长了之后,你可能会听到他跟你讲述他在南美的庄园跟农场主弹钢琴,从育苗到日晒、水洗处理全程定制他的签名版咖啡的故事。但我的烘豆师朋友豆叔却是那种痴迷到要给每一种单品咖啡写诗,把烘焙过程创作成白朗宁夫人十四行体的文艺大叔。他了解每款自己的生豆生长的环境,土壤和天气的状况,以及咖啡树苗附近都种植了哪些水果和农作物——这些都是编写一款单品咖啡风味的重要代码。他希望自己新鲜烘焙的咖啡在两周之内被品尝者分享,以确保最完美的口感状态——如同告诉你自己喜欢的女人,被最细心地照料过,成熟得刚刚好,此时不约更待何时。

咖啡

  2和咖啡师交朋友

  世界咖啡师冠军赛对于咖啡师的挑战,是要在15分钟内,准备出12杯不同的咖啡饮品,其中包括4杯意式浓缩、4杯卡布奇诺以及4杯自己的代表作。这是对咖啡师的咖啡认知、应用、创作方式的极致挑战。简单来说,就是要懂得运用的熟豆,懂得完美的制作流程,懂得用自己的格调讲每一杯咖啡呈现在评委面前。在这样的比赛种拔得头筹的咖啡师,必须既具备科学家的钻研精神,又有艺术家的创作能力。我的朋友TommiD,是那种为了The Whitest Boy Alive的演唱会连夜从成都赶去上海,又在周一前赶回家上班的人。他最“丧心病狂”的行为不是每天趴在YouTube上学习咖啡制作视频,或者买36种气味的咖啡闻香瓶,训练自己对于咖啡的嗅觉判断,这个咖啡世界的智人目前正专注于制造自己的皮质+帆布的手工围裙,以及其他的咖啡周边装备。

  3向国外的精品咖啡导师学习

  在精品咖啡的世界里也有一些领导品牌,早年获得WBC冠军的咖啡师中就有一些偶像级的导师。比如在挪威奥斯陆开店的Tim Wendelboe和英国的咖啡师James Hoffmann。这俩人都是像生命一样热爱咖啡的人,也都不同程度地回归重新认识咖啡作为农作物的本质。他们出版了在第三波精品咖啡师当中非常流行的工具书:《北欧咖啡浪潮》(Coffee With Tim Wendelboe)和《咖啡的世界地图》(The World Atlas of Coffee)。前者在台湾已经发行了繁体中文版,后者如果觉得读书太累的话,可以上官网http://www.jimseven.com去阅读他最新的咖啡发现。

  4订购自己的咖啡用具和精品咖啡豆

  专业级的咖啡爱好者大都有一套自己的咖啡用具和喜欢的咖啡品牌。通常从国内购买海外的熟豆,价格不贵,但运费特别惊人,所以国内的精品咖啡就成了入门必过的门槛。Supergypsy是生活在美国的咖啡爱好者,曾经好几次帮忙代购Intelligentsia和Sightglass咖啡,他在厦门跟人合伙了一家叫Kicks的咖啡馆,算是非常专业的咖啡师和爱好者,他和前面提到的TommiD给了一些不错的推荐,想要走入精品咖啡审美不归路的朋友可以尝试搜索或者淘宝一下关键词:The Few Coffee(少数派)、The Humble Cup Roasterie(低调的一杯)、KICKS(时刻运转保持简单)、UniUni。

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