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如何鉴赏一杯好咖啡?

    好咖啡要像品茶、品酒一样,细细地品味才能体会其精髓。要有个循序渐进的过程,以达到放松、提神和享受的目的。

咖啡

    应当先闻香,呼吸一下咖啡那扑鼻而来的浓香。再观色,感受咖啡呈现出来的视觉效果。

    一、闻香

    先用鼻子欣赏咖啡的香气,体会扑鼻而来的浓醇香气,捕捉扑鼻而来的浓郁而复杂的芬芳,寻找其中的果香、花香、奶香、酒香等从闻香气开始慢慢地感受咖啡的美好。

    二、 观色

    闻香后进一步感受咖啡呈现的视觉印象,即观色,主要看咖啡的颜色和混油度,好的咖啡会呈现深棕色,且清澈明亮、透明度良好。如果咖啡浑浊不清澈,很可能是咖啡豆的质量有问题或者是冲泡的方式不恰当。

    三、品味

    感受咖啡的甜、咸、酸、苦四味互动,相互影响、相互抑制。苦味是咖啡最明显的特征之一,优质咖啡的苦涩味,苦能回甘,涩能生津是其品质的象征。咖啡中令人愉悦的是甜味,所以它在咖啡里的地位很高,甜味来自咖啡豆的充分成熟以及烘焙得当、冲煮有方,还有咖啡本身就带有甜味和甜香。咖啡的酸味,首先来源于咖啡豆自带的天然果酸,强弱适当的酸可以增加咖啡的活跃性,酸味有的浓郁、有的沉重,优质咖啡的酸感刺激能让整杯咖啡口感出挑,层次更丰富。

    咖啡中的咸味主要来自矿物质,咸味擅长躲在其他三种风味的掩盖下。好的咖啡品鉴者,会在酸、苦、甜几种味道达到均衡的时候,品尝和感受咖啡的香甘醇酸苦,然后再根据自己的喜好"加糖”或加奶,让自己喜欢的咖啡风味尽在舌尖。

    四、 醇度

    指咖啡入口后的触感、口感。判断咖啡的口感是如同果汁般的清淡轻盈,还是如同糖浆般感厚重浓稠。一般情况下,黏稠度越明显,咖啡在口腔的滑顺度越佳,越能营造愉快口感。

    五、余韵

    感受完咖啡的四种滋味与黏稠感,吞下咖啡以后,回甘会从口腔和咽喉处释放出来,此时,很容易感受到咖啡的滋味在口鼻处留香。很多咖啡爱好者会专心致志地闭口回气赏甜香,享受余韵的其味无穷。

标签: 鉴赏 好咖啡
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