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如何冲泡一杯好咖啡?好咖啡的定义是什么?

责任编辑:小咖C02 来源:新零售咖啡圈 发布时间:2019-04-22 15:17:22
  如何冲泡一杯好咖啡?

  好咖啡的定义是什么?

  口感颜色?还是香味呢?

  酸度、甜度、苦味怎么介定好坏?

酸?苦?辛辣?
酸?苦?辛辣?

  有人说咖啡当然是越苦越好,也有人说咖啡带点果酸味更好喝。

  一千个人心中有一千个哈姆雷特

  咖啡好坏的介定对于每一个饮用者来说都是不一样的

  每一杯咖啡的口味都与烘焙程度,冲泡过程息息相关

  咖啡口感怎么介定
 
  烘焙的深度

  每一个咖啡豆的品种都会有不同的烘焙要求,甚至有些咖啡豆同时可以深烘和浅烘。

咖啡豆烘焙深度对照图
咖啡豆烘焙深度对照图

  咖啡豆的烘焙由浅到深一般分为八个阶段:轻度烘焙 Light Roast、肉桂烘焙 Cinnamon Roast、中等烘焙 Medium Roast、高度烘焙 High Roast、城市烘焙 City Roast、深城市烘焙 Full-City Roast、法式烘焙 French Roast、意式烘焙 Italian Roast,随着烘焙时间的增加在1爆初至2爆完的期间,不管从颜色还是烘焙深度来说都是由浅入深,最直观的感受就是由酸到苦,所以在这里就需要进行选择了,你喜欢偏酸还是偏苦。

  咖啡烘焙

  如果你喜欢喝美式中度烘焙就行了,城市烘焙一般为咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止,口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡,且释放咖啡中优质的风味,为标准的烘焙程度,大众较为接受此烘焙度。

美式
美式

  法式烘焙

  法式烘焙在二爆密集到二爆结束之间,烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色,口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气,多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。

维也纳咖啡
维也纳咖啡

  磨粉的粗细

  咖啡豆的研磨方法、颗粒的粗细与均匀度对咖啡口感的影响 。研磨之所以重要,最关键的一点是因为冲煮方法必须搭配适当的研磨才能冲泡出 美味的咖啡。一般而言,咖啡冲煮的方式决定咖啡粉研磨的颗粒粗细,咖啡冲煮的时间越短, 咖啡粉就必须扩张更多的表面积和水接触,所需要的颗粒就愈细;相反的,冲煮时间拉长,研磨的颗粒就必须越大越粗糙。也就是说,萃取时间愈长,咖啡豆就 要磨得越粗,以免造成过度萃取,苦涩的味道全跑出来;萃取时间愈短,咖啡豆 就要磨得越细,以免萃取不足。

咖啡粉粗细影响萃取
咖啡粉粗细影响萃取

  冲泡的水温、时间

  一杯好咖啡除了好的原材料和适宜的研磨度,冲泡的水温和时间也尤为重要。水温太高了,咖啡就会过度萃取,味道偏苦;如果温度不够,咖啡则会萃取不充分,味道平淡。就理论而言,在整个冲泡、萃取过程中,与咖啡粉接触的热水水温应保持在88~94℃,这称之为最佳萃取水温。88~94℃的温度区间意味着低于该水温区间的话,咖啡会呈现出较明显的酸涩味,高于该水温的话,咖啡会呈现出较明显的焦苦味,所以咖啡的冲泡应该维持在100℃以下。

萃取咖啡
萃取咖啡

时间是咖啡完美萃取的关键,不能时间太短,这会导致咖啡味道偏酸;也不能时间太长,咖啡会变得太苦。

冲泡的时间会受咖啡粉研磨粗细程度影响,原则上咖啡粉越细,冲泡时间就越短。如果你觉得咖啡味道太淡,可以考虑延长冲泡时间或将咖啡粉研磨得更细一些。

  品尝

  接下来,任何热咖啡饮品都应该趁热饮用,因为随着温度的迅速下降,口感中的酸味和杂味都会大量涌现。咖啡饮用的最佳温度应是65~70℃,我们叫作“最佳饮用温度”或“最佳触唇温度”。一般建议结束一杯热咖啡时,最后一口咖啡液的温度不应低于40℃.这称之为“最佳结束温度”或“最佳买单温度”。

咖啡制作
咖啡制作

到店喝咖啡
到店喝咖啡

  因此想要喝上一杯好咖啡一定要“新鲜”!您可以选择自己冲制或者到店享受一杯咖啡,而叫一份外卖咖啡在路上耽误的时间过长早就错过了最佳饮用时间呢!或者直接起身看看身边有没有咖啡机直接打上一杯现磨咖啡放松一下吧!

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