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咖啡究竟是热泡好还是冷泡好?两者之间有什么区别?

责任编辑:小咖C02 来源:艾神家咖啡 发布时间:2018-12-21 11:06:53
  日常生活中,常见的咖啡萃取法分为热泡和冷泡之分,而冷泡之中又分为冰滴咖啡和冰咖啡。那么热泡和冷泡在究竟有什么区别呢?哪种咖啡萃取方法口感更佳呢?

  相信大家都知道,最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中。

咖啡

  一般咖啡经过热水冲泡,其酸度因此较高,高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸,产生苦涩感和酸味,需要加入更多糖和奶以盖过酸涩的口感。

  而冷水泡咖啡,没有咖啡常见的苦涩感和酸味,但也不会有咖啡在生产制作工艺中产生的香味,更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。另外,冷水泡咖啡,其中的咖啡因含量更高些。

  以冰水浸泡滴漏,过程中不经任何加热,口感较之甘饴。酸度较低不仅令味道更佳,亦对健康有益。喝冷泡咖啡时,加入的糖和奶较少,可减低卡路里。同时,酸性高的食品不利消化系统运作,是以冷泡咖啡对肠胃的负担较轻。

  这种低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。

  同时冷泡咖啡也是很棒的饮料基底,可以根据喜好调配出各式饮品。比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现。

  而近几年就是因为冷泡咖啡的口感更受人喜欢,才由此延伸出冰滴咖啡等一系列萃取方法~

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