当前位置: 首页 > 学院 > 咖啡知识 >
何为烘焙中的"甜点"?

何为烘焙中的"甜点"?

发布时间:2020-07-10 15:39:00
咖啡烘焙是个技术活,技术的提高很大一部分来自于长时间的经验积累,这一点,毋庸置疑 另外,科技发展,咖啡品种发掘,处理方式的更新也为烘焙技
详解在咖啡处理中发酵的应用

详解在咖啡处理中发酵的应用

发布时间:2020-07-10 15:36:00
发酵过程将多糖分解成酸、气体(二氧化碳)或醇类物质(乙醇) 一般情况下,发酵分为四个阶段,这四个阶段不一定完全独立,分别是:制造生物细
咖啡烘焙培训|如何烘焙不同产区的咖啡豆?

咖啡烘焙培训|如何烘焙不同产区的咖啡豆?

发布时间:2020-07-10 15:30:00
烘焙来自哥伦比亚Narino的咖啡以及来自埃塞俄比亚Sidamo的咖啡,你是否应该使用相同的烘焙曲线来?回答很可能是否定的。咖啡生产国的气候,
咖啡杯测之风味基础知识

咖啡杯测之风味基础知识

发布时间:2020-07-10 15:27:00
很多时候当你我聊起咖啡的风味你与我所喝的在同一个杯子里说出来却好像我们活在两个不同的世界里众所周知我们的味觉感受器:一个是鼻子,另一
咖啡知识|世界冠军独创的黄金咖啡冲泡比例

咖啡知识|世界冠军独创的黄金咖啡冲泡比例

发布时间:2020-07-10 15:23:00
2016年世界冲煮咖啡大赛(World Brewers Cup)冠军Tetsu Kasuya独创了手冲咖啡4:6冲泡法 为了找到一种普世的简单冲泡法,Tetsu Kasuya经
咖啡加工方式:"季风"处理和"陈化"处理

咖啡加工方式:"季风"处理和"陈化"处理

发布时间:2020-07-10 15:21:00
在18世纪和19世纪早期的漫长海上航行中,人咖啡被放在潮湿的帆船船舱中,长期受海风吹拂和海上潮湿空气的浸润,咖啡豆产生了特殊的风味 现代的
马铃薯味道的咖啡是怎样形成的?

马铃薯味道的咖啡是怎样形成的?

发布时间:2020-07-10 15:18:00
"马铃薯味道(Potato Taste Defects PTD) "被定义为一种质量缺陷 瑕疵。很多人认为马铃薯味道首先出现在东非国家卢旺达生产的咖啡中。这种瑕疵味道使咖啡质量下降,
不同咖啡器具的研磨度参数对比

不同咖啡器具的研磨度参数对比

发布时间:2020-07-10 14:51:00
研磨咖啡不仅仅是咖啡冲泡的一个基础环节,更是保证咖啡高品质的关键所在 事实上,咖啡研磨是咖啡冲泡中最重要的环节之一,研磨的质量直接决定
玫瑰花的咖啡拉花技巧与运用

玫瑰花的咖啡拉花技巧与运用

发布时间:2020-07-10 14:45:00
咖啡拉花在组合图案的技巧中,玫瑰花朵的运用非常广泛,也是很大一部分咖啡师在构图创作时的选择。原因其一:在于对于流量控制、分段点注、
品尝咖啡:味觉和词汇是如何炼成的

品尝咖啡:味觉和词汇是如何炼成的

发布时间:2020-07-10 14:33:00
看着咖啡包装袋上列出的风味描述,却怎么闻怎么喝也尝不到那些味道 你有试过类似的经验吗?风味描述是专业咖啡业者的好朋友,但对于很多爱好者
咖啡师如何服务顾客?

咖啡师如何服务顾客?

发布时间:2020-07-10 14:28:00
想要呈现生活方式的人越来越多?先建个场,找到理念接近的人?不能满足所有人?人都是是心理动物?调整自己再开始?做咖啡馆没有捷径可走?扰乱市
咖啡知识|关于咖啡萃取的详解

咖啡知识|关于咖啡萃取的详解

发布时间:2020-07-10 14:12:00
什么是咖啡萃取?萃取过程中究竟发生了什么?关于咖啡萃取,仍有很多是我们尚未完全弄懂的 今天,我将把自己在过去几周的实验心得和体会与大家
浅谈咖啡烘焙和水分含量

浅谈咖啡烘焙和水分含量

发布时间:2020-06-29 14:20:41
在咖啡供应链的每个阶段,为了优化豆子的品质潜力,减少出现问题的可能性,确保生豆正确的水分含量至关重要 很容易理解为什么烘焙师应该关心咖
怎样理解咖啡萃取中的均匀萃取?

怎样理解咖啡萃取中的均匀萃取?

发布时间:2020-06-29 14:20:38
均匀萃取对咖啡味道的意义,有多大呢?关于均匀萃取的这个兔子洞真的很深 需要用很长的时间来讨论这个问题 生豆、烘焙、研磨和萃取都会对咖
咖啡的风味不是喝出来的,而是闻出来的?

咖啡的风味不是喝出来的,而是闻出来的?

发布时间:2020-06-29 14:20:38
当我们在进行感官课程的时候,我们会被安排闻几十支装满香味的小瓶子,并被要求试会着记忆所闻到的味道 通过大脑搜索的联想和记忆,将会让我们
咖啡豆烘焙:怎样烘焙出咖啡的甜感?

咖啡豆烘焙:怎样烘焙出咖啡的甜感?

发布时间:2020-06-29 14:20:24
甜感是一杯好咖啡普遍受欢迎的特性之一 事实上,几乎所有烘焙和冲煮手法也是在追求甜感,无论您喜欢明亮、酸质上扬的浅焙,或是口感浓郁的中深